In Ei panierte Zucchini mit Mozzarella überbacken – ein einfaches und sehr leckeres lowcarb Abendessen. Mit Ei, Zucchini, Kokosöl, leichtem Mozzarella, roten Zwiebeln und Gewürzen. Wenn du es lieber im Paleo-Style magst, dann lass den Vorgang mit dem Käse komplett weg.
Der Gesamteiweiß-Anteil für dieses Gericht beträgt: 42,1 g
Vorbereitungszeit: 10 min Kochzeit: 15 min Backzeit: 10 min
Zutaten für 1 Person
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200 g rote Zwiebeln
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100 ml Wasser
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10 g Kokosöl
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250 g Zucchini
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2 Eier (M)
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125 g Mozzarella light
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Salz, Pfeffer, Paprikapulver
Anleitung
Schritt 1
Zwiebel abpellen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebelscheiben mit 100 ml Wasser in einen kleinen Topf geben und 4 min kochen lassen. Danach das Wasser abgießen.
Schritt 2
Die Zucchini gründlich waschen, die Enden abschneiden und in ganz dünne Scheiben schneiden. Die Eier mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver in einer Schüssel verquirlen. Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Eine Pfanne mit dem Kokosöl erhitzen. Die Temperatur etwas reduzieren. Die Zucchinischeiben durch das Ei ziehen und nach und nach in der Pfanne von beiden Seiten braten.
Schritt 3
Eine weitere Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen, so dass sie eine leichte braune Farbe erhalten und karamellisieren. 2/3 der Zucchinischeiben in kleinen Auflaufformen im Wechsel mit dem Mozzarella schichten. 
Mit den Zucchinischeiben beginnen und dem Mozzarella enden. Die Zucchinischichten mit etwas Pfeffer würzen.
Schritt 4
Den Backofen auf 200 Grad Umluft einstellen und die Auflaufförmchen für 10 min auf die von oben vorletzte Schiene schieben. Die anderen 2/3 der gebratenen Zucchinischeiben mit den Zwiebeln anrichten und die Förmchen aus dem Backofen holen.
Guten Appetit!
Nährwerte 100 g (Gesamtmenge: 685 g – 543 kcal)
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79,2 kcal
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4,5 g Fett
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6,1 g Eiweiß
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2,6 g Kohlenhydrate
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