Kokos-Buttermilch-Kuchen mit Erythrit – Video

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Der Kokos-Buttermilch-Kuchen mit Erythrit wird unter anderem mit Kokosmehl, Buttermilch, Kokosflocken, Zimt zubereitet.


Vorbereitungszeit: 20 min   Backzeit: 35 min


Zutaten für eine kleine Springform

  • 2 Eigelbe
  • 3 Eiweiße
  • 70 g Erythrit
  • 250 g Buttermilch
  • 120 g Kokosmehl
  • ¼ TL Zimt
  • 40 Tropfen Vanilleextrakt oder das Mark einer Vanilleschote
  • 20 g Kokosflocken
  • 1 Pck Backpulver
  • ½ TL Öl zum Einfetten der Backform

Topping

  • 2 Eiweiße
  • 30 g Erythrit
  • 40 g Kokosflocken
  • 30 ml Buttermilch
  • 40 ml Sahne zum Kochen (7% Fettanteil)

Anleitung

Schritt 1

Eier trennen. 3 Eiweiße steif schlagen. Eigelb und Erythrit schaumig schlagen. Vanille, Zimt, Buttermilch und Kokosflocken in die Eigelb-Zuckermasse geben und unterrühren.kbk10

Steif geschlagenes Eiweiß unterheben. kbk13Kokosmehl und Backpulver vermischen und unter die Masse heben.

Eine Backform mit Backpapier auslegen und mit einem Pinsel dünn die Backform damit ausstreichen.kbk6

Teig in die Backform füllen und für 20 min in den Ofen stellen.

Schritt 2

2 Eiweiße steif schlagen. Erythrit und Buttermilch unterheben.kbk1

Kokosflocken hinzufügen und vorsichtig unterheben.kbk3Schritt 3

Eine Springform mit Backpapier auslegen. Rest abschneiden. Mit etwas Öl die Springform dünn einpinseln.

Den Kuchenteig in die Form geben und mit den Fingern festdrücken. kbk5Die Eiweiß-Kokosmasse auf den Küchenteig vorsichtig verstreichen.

Für 35 min in den Backofen geben.

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Schritt 4

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und mit der Sahne übergießen. Die Springform etwas schräg halten, so dass sich die Sahne überall verteilen kann. Sollte das nicht funktionieren, dann mit einem Pinsel die Sahne vorsichtig verteilen.kbk4


Nährwerte pro 100 g (Gesamtmenge: 823 g)

  • 142,7 kcal
  • 8,6 g Fett
  • 7,9 g Eiweiß
  • 17,6 g Kohlenhydrate davon 12,2 g Erythrit

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