Spargel-Hähnchen-Burger Lowcarb – Video

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Spargel-Hähnchen-Burger Lowcarb ist einmal eine andere Alternative zu den üblichen Burger-varianten. Das Burgerbrötchen ist arm an Kohlenhydraten, so dass es perfekt zu einer Lowcarb-Ernährungsweise passt.


Vorbereitungszeit: 35 min   Kochzeit: 25 min   Backzeit: 40 min


Zutaten für einen Burger

Proteinbrötchen (für 1 Brötchen)

  • 1 Ei (Large)
  • 70 g Quark
  • 12 g Leinsamen geschrotet
  • 10 g Mandelmehl
  • 35 g Eiweißpulver neutral
  • ½ Pck. Backpulver
  •  Salz und Pfeffer

Hähnchen

  • 1 Hähnchenbrustfilet (150 g)
  • 1 TL Öl
  • Salz, Pfeffer

Spargel

  • 250 g Spargel
  • 1 TL Xucker light
  • 2 TL Rapsöl
  • Salz

Dressing – Sauce Hollandaise legeré

  • 100 ml Sauce Hollandaise legeré
  • 1 Zweig Estragon
  • 2 EL Sahne (Cremefine 7 % Fett)

Garnitur

  • 1 Tomate (ich habe gelbe genommen)
  • 1 große Zwiebel
  • 1 TL Rapsöl
  • 1 – 2 Salatblätter oder bunter Salat

Anleitung

Schritt 1

Ofen auf 180° Umluft (ca. 200 Grad) vorheizen.

Das Ei schaumig rühren und den Quark unter die Eiermasse heben. Eiweißpulver, Mandelmehl, Backpulver, Salz und Pfeffer miteinander vermengen, auf die Masse sieben. Leinsamen hinzu-geben. Alles vorsichtig mit etwas angefeuchteten Händen vermengen.

Burgerteig - Proteinbrötchen mit Leinsamen
Burgerteig – Proteinbrötchen mit Leinsamen

Den Teig zu einem Brötchen formen oder in ein ausreichend großes Förmchen geben. Die obere Fläche des Brötchens mit Leinsamen bestreuen und etwas andrücken.

20 min in den Backofen stellen und mit Alufolie oder Backpapier abdecken. Danach abkühlen lassen.

Tipp
Wenn du möchtest, dass das Brötchen mehr Farbe bekommt, dann gebe eine Messerspitze Kurkuma oder Safran in den Teig.

Um die Leinsamen leicht auf das Brötchen zu bekommen, nimm eine etwas breitere Schale oder einen kleinen Teller. Verteil die Leinsamen darauf und drücke das Brötchen ganz leicht auf den Boden, so dass sich die Leinsamen auf der Oberfläche des Brötchens verteilen.

Am besten du bereitest das Brötchen schon 1 – 2 Std. vorher vor, so dass dieses richtig ausgekühlt ist.

fertiges Burgerbrötchen
fertiges Burgerbrötchen

Schritt 2

Backofen auf 150° Umluft vorheizen.

Das Hähnchenbrustfilet unter fließendem Wasser abwaschen und trocken tupfen. Von beiden Seiten salzen und pfeffern. Eine Pfanne mit 1 TL Öl erhitzen und das Hähnchenbrustfilet von beiden Seiten anbraten. Das Hähnchenbrustfilet für ca. 20 min in den Backofen legen. Zwischendurch einmal testen, ob die Hähnchenbrust schon fertig ist. Die Backzeit ist abhängig von der Größe der Hähnchenbust.

Schritt 3

Spargel schälen und in einem Topf mit Öl, Xucker light und Salz ca. 10 min kochen. Die Garzeit ist von der dicke des Spargels und deiner Vorliebe zu Garpunkten abhängig.

Schritt 4

Die Zwiebel abpellen und in Scheiben schneiden. Die Scheiben leicht eindrücken, so dass Zwiebelringe entstehen. Eine Pfanne bei mittlerer Hitze mit 1 TL Öl erhitzen und die Zwiebelringe darin anbraten.

Tipp
Lass die Zwiebelringe nicht zu lange braten, so dass diese eine leichte Bräune haben und trotzdem noch etwas knackig sind.

Schritt 5

Tomate und Salat unter fließendem Wasser säubern. Die Tomaten in Scheiben schneiden.

Tipp
Ja nach Größe der Tomate wird die ganze Tomate nicht komplett bei einem Burger aufgebraucht.

Schritt 6

Fülle die Sauce Hollandaise legeré in einen kleinen Topf und erhitze bei niedriger Temperatur die Sauce. Wenn sie anfängt zu kochen, dann die Sahne unterrühren und nur ganz kurz aufkochen lassen. Hebe die Kräuter vorsichtig unter.

Tipp
Nicht jeder mag den Geschmack von frischem Estragon. Als Ersatz kannst du auch einen TL getrockneten Estragon nehmen. Dieser ist nicht so stark im Geschmack.

Schritt 6

Das Brötchen in der Mitte aufschneiden und lege die untere Seite des Brötchens auf einen Teller. Streiche 1 EL Sauce Hollandaise darauf.

Dann schichte wie folgt:

  • Salat
  • 1 – 2 Scheiben Tomaten
  • Zwiebelringe
  • Hähnchenbrustfilet
  • Zwiebelringe
  • Spargel

2 TL Sauce Hollandaise auf den Spargel geben und zum Abschluss den oberen Teil des Brötchens.

Spargel-Hähnchen-Burger mit Proteinbrötchen
Spargel-Hähnchen-Burger mit Proteinbrötchen

Nährwerte pro 100 g

  • 100 kcal
  • 3,6 g Fett
  • 14 g Eiweiß
  • 3 g Kohlenhydrate

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