Zupfkuchen mit Leinsamen und Joghurt – zuckerfrei

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Zupfkuchen mit Leinsamen und Joghurt – zuckerfrei – mittlerweile ist es das gefühlte 20. Rezept zum Thema Zupfkuchen und ich werde es auch nicht leid, noch mehrere Varianten zu kreieren. Heute möchte ich euch eine fluffige Variante mit Gold-Leinsamen und Joghurt vorstellen.

Wenn ihr keine Butter verwenden möchtet, dann ersetzt diese gerne durch Raps- oder Kokosöl.


Vorbereitungszeit: 8 min       Backzeit: 50 min


Zutaten für eine runde Backform

Teig

  • 70 g Butter (Zimmertemperatur)
  • 20 ml Rapsöl
  • 4 Eier (L)
  • 120 g Bio Erythrit
  • 40 g dunkles Kakaopulver
  • 1 kleine Prise Salz
  • 140 g gemahlene Gold-Leinsamen
  • 100 g Dinkelmehl Typ 1050
  • 6 g Natron
  • 1 Prise Zimt

Quarkmasse

  • 5 Eier (L)
  • 150 g Bio Erythrit
  • 350 g Joghurt 3,5% Fettanteil
  • 1 kg Quark
  • 1 Msp Tonkabohne (Abrieb)
  • 1 Msp Salz
  • 1 Msp Vanillemark
  • 2 Pck Vanillepuddingpulver
  • 20 g Johannesbrotkernmehl
  • Abrieb und Saft einer Limette

Anleitung

Schritt 1

Für den Boden trockene Zutaten in eine Schüssel geben und verrühren. Flüssige Zutaten hinzufügen und zu einem Teig vermengen.

Schritt 2

Für die Quarkmasse Eier und Erythrit in eine Schüssel geben und schaumig rühren. Restliche Zutaten hinzufügen und cremig rühren.

Schritt 3

2/3 des Teiges auf den Boden der Springform geben und gleichmäßig verteilen. Die Quarkmasse darauf gießen und ebenfalls gleichmäßig verteilen. Restlichen Teig darauf verteilen.

Für 50 min bei 160 Grad Umluft backen.

Den Kuchen 24 h ruhen lassen. Somit kann der Kuchen seinen Geschmack richtig entfalten.

Guten Appetit!


Nährwerte 100 g

  • 145,9 kcal
  • 7,4 g Fett
  • 9,5 g Eiweiß
  • 18,2 g Kohlenhydrate davon 0,1 g Zucker und 10,4 g Erythrit
  • 2,3 g Ballaststoffe

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