Mohn-Quark-Kokoskuchen

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Mohn-Quark-Kokoskuchen ist ein saftiger und suuuper leckerer Kuchen ohne Zucker und low carb. Der Boden besteht unter anderem aus Kokosöl und Kokosmehl. Die Mohnmasse besteht aus einem Vanillepudding, Mohn und Magerquark. Der Kuchen ist saftig und sättigt.

Zutaten: Eier, Kokosöl, Erythrit, Kokosmehl, pasteurisierte Kokosmilch, Mohn, Quark und Vanille.

Viel Spaß beim Nachmachen.

Eure Madlen


Vorbereitungszeit: 30 Minuten

Kochzeit: 15 Minuten

Backzeit: 1 Stunde

Backform: 26iger Springform


Zutaten

Boden und Streusel

2 Eier

60 g Kokosöl

60 g Erythrit

70 g Kokosmehl

2 TL Weinstein-Backpulver

Mohn-Pudding-Quark-Masse

800 ml Kokosmilch pasteurisiert

2 Pck Vanillepuddingpulver Bio

80 g Erythrit

120 g Mohn

1 Ei (M)

500 g Quark

20 g Kokosmehl


Anleitung

Schritt 1

Kokosmilch, Erythrit und Mohn 15 Minuten leise köcheln lassen. Puddingpulver mit kalter Kokosmilch verrühren und die Mohnmilch einrühren. Zu einem Pudding kochen. Topf vom Herd nehmen. Quark, Ei und 20 g Kokosmehl unterrühren.

Backofen auf 160 Grad Unter-Oberhitze vorheizen.

Schritt 2

Das Kokosöl im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Eigelb und Erythrit schaumig schlagen. Kokosöl unterrühren. Kokosmehl mit den Händen unterheben. Vorsichtig das Eiweiß unterheben.

Eine Springform dünn einfetten und 2/3 des Teiges dünn auf den Boden ausbreiten.

Schritt 3

Die Quarkmasse in die Springform geben und gleichmäßig verteilen.

Mohn-Quark-Masse auf den Boden geben

Schritt 4

Den Rest des Teiges als Streusel auf dem Kuchen verteilen.

Streusel auf den Kuchen geben

Für eine Stunde bei 160 Grad Umluft in den Backofen geben.

Danach den Backofen ausschalten und die Ofentür ein wenig ankippen. Den Kuchen 10 min im Backofen ruhen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.


 

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Dieses Rezept wurde am 20.11.2019 angepasst.