Hähnchenschnitzel Wiener Art lowcarb mit allerlei Gemüse

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Hähnchenschnitzel Wiener Art lowcarb mit allerlei Gemüse ist etwas aufwendig, wenn ihr es für eine große Personenzahl kochen wollt. Ich war danach fix und fertig. Möglicherweise seid ihr viel organisierter als ich. Was ist das besondere an diesem Gericht? Die Schnitzel werden mit Kokosmehl paniert und es gibt eine Menge von Gemüsesorten vorzubereiten und zu kochen. Die Herausforderung solltet ihr annehmen, denn es lohnt sich.

Folgende Gemüsesorten erwarten euch:

  1. Karotten-Erbsen-Gemüse
  2. Gebratene Prinzessbohnen
  3. Gebratene Champignons
  4. Kohlrabi mit frischer Petersilie
  5. Zuckerschoten in etwas Butter geschwenkt


Vorbereitungszeit: 45  Minuten

Kochzeit: 40 Minuten

Gesamt: 1,25 Stunde

Anzahl Personen: 4 – 5


Zutaten

Hähnchenschnitzel Weiner Art lowcarb

2 Eier

4 große Hähnchenbrustfilets

90 g Kokosmehl

Salz, Pfeffer

Karotten-Erbsen-Gemüse

7 mittelgroße Karotten

150 g Erbsen

½ TL RapsölHS19

½ TL Erythrit

Salz

frische Petersilie (halbes Bund)

 

 

Gebratene Prinzessbohnen

350 g gefrorene Prinzessbohnen

1 gr Zwiebel

2 TL Rapsöl

Salz

frisches Bohnenkraut

Gebratene ChampignonsHS32

5 gr Köpfe Champignons (ca. 400 g)

1 Bund Frühlingszwiebeln

2 TL Rapsöl

Salz

 

Kohlrabi mit frischer Petersilie

1 gr Kohlrabi (ca. 300 g)

frische Petersilie (halbes Bund)

Salz

Gebratene Zuckerschoten

200 g Zuckerschoten

2 TL Butter

Salz


Anleitung

Schritt 1

Hähnchenbrustfilets abwaschen und mit einem Papiertuch trocken tupfen. Wenn die Hähnchenbrüste sehr groß sind, dann einmal längs teilen, so dass flachere Stücke entstehen. Alle Hähnchenbrustfilets mit einem Fleischklopfer vorsichtig plattieren. 2 Eier in einer flachen Schale oder auf einem tiefen Teller mit Salz und Pfeffer verquirlen. Jedes Stück einmal im Ei und danach im Kokosmehl wälzen. Kokosmehl abklopfen.

Tipp
Beim plattieren, nutze ich immer einen Gefrierbeutel. Jeweils ein Stück in den Beutel legen und mit dem Fleischklopfer vorsichtig draufhauen.

Ich salze und pfeffere die Eier sehr stark, so dass das Fleisch nicht noch einmal gesalzen und gepfeffert werden muss.

Ich mache mir immer eine Panierstraße, so dass nicht unnötig gekleckert wird.

Wenn ich Fleisch paniere, dann nutze ich immer ein doppeltes Stück Küchenrolle. Darauf streue ich das Paniermehl. Der Vorteil ist, dass die Seiten hochgehoben werden können und das Stück Fleisch an allen Seiten problemlos paniert werden kann.

Schritt 2

Champignons mit einem Pinsel oder einer feinen Bürste säubern und in Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln abwaschen, vom Strunk befreien und in Scheiben schneiden.

Schritt 3

Bohnen in einem Topf mit Wasser und Salz bissfest kochen. Zwiebel schälen, abwaschen und in kleine Würfel schneiden. Zur Seite stellen. Bohnenkraut abwaschen, trocken tupfen und das Kraut von den Stielen zupfen.

HS29

Schritt 4

Karotten schälen, abwaschen und in Scheiben schneiden. Karotten und Erbsen in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, etwas Salz hinzufügen und bissfest kochen. 

Petersilie abwaschen, trocken tupfen und von den Stielen zupfen. Mit einem Küchen- oder Petersilienmesser fein hacken. In eine Schüssel geben und zur Seite stellen. Danach das Gemüsewasser abgießen und die Hälfte der Petersilie unterheben.

Schritt 5

Kohlrabi schälen, abwaschen und in kleine Stücke schneiden. In einem Topf mit Wasser und Salz bissfest garen. Danach das Gemüsewasser abgießen. Petersilie unterheben.

Schritt 6

Ofen auf 100 Grad Unter-Oberhitze vorheizen und einen feuerfesten Teller in den Ofen stellen. Eine Pfanne mit Rapsöl richtig heiß werden lassen und die Schnitzel darin goldbraun braten. Je nach Dicke des Schnitzel max. 2 min von jeder Seite. Fertige Schnitzel kurz auf ein Küchentuch legen und mit einem anderen Küchentuch oben das überschüssige Öl abtupfen. Danach das Schnitzel auf den Teller im Ofen legen.

Schritt 7

Während die Schnitzel braten, eine weitere Pfanne mit Rapsöl erhitzen und die Frühlings-zwiebeln und Champignons auf mittlerer Hitze kross braten. 

HS5Danach salzen und pfeffern.

Schritt 8

Eine Pfanne mit Rapsöl erhitzen. Zwiebelwürfel kurz scharf anbraten. Hitze etwas reduzieren und die Bohnen dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bohnenkraut unterheben.

Schritt 9

Zuckerschoten mit Wasser und Salz zum Kochen bringen. Danach sofort das Wasser abgießen. Eine kleine Pfanne mit Butter erhitzen und die Zuckerschoten darin kurz anschwenken.

Schritt 10

Sauce Hollandaise in einen kleinen Topf geben, mit Estragon würzen und kurz auf der Herdplatte erwärmen. Du hast es geschafft – das Essen kann angerichtet werden.

Guten Appetit. Du hast hast es großartig gemacht. Mein Kompliment.

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