Fächerkartoffeln mit Hähnchenbrustfilet und Blattspinat – mit festkochenden Kartoffeln aus dem Ofen, gefrorenem Blattspinat, roten Zwiebeln, Gewürzen, Kokosöl, Rapsöl und Hähnchenbrustfilet. Das Rezept ist ohne Industriezucker – für ein gesundes Mittagessen.
Vorbereitungszeit: 8 min Kochzeit: 10 min Backzeit: 30 min
Zutaten für eine Person
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200 g Hähnchenbrustfilet
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200 g gefrorenen Blattspinat
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25 g rote Zwiebeln
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30 ml Mandelmilch
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2 festkochende Kartoffeln (120 g)
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2 g Raps- oder Olivenöl
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5 g Kokosöl
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Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Anleitung
Schritt 1
Kartoffeln gründlich waschen und mit einem scharfen Messer Fächer in die Kartoffeln schneiden (nicht bis ganz durch schneiden). Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Die Kartoffeln dünn mit Öl einsteichen und für 30 min in den Backofen schieben.
Schritt 2
Die Zwiebel abpellen und in feine Würfel schneiden. Das Hähnchenbrustfilet gründlich abwaschen und mit einem Papiertuch trocken tupfen.
Einen Topf erwärmen und die Zwiebeln darin 5 min anschwitzen (bei mittlerer Temperatur). Die Mandelmilch hinzufügen und für ca. 3 min einkochen lassen.
Schritt 3
Eine Pfanne mit dem Kokosöl erhitzen. Das Hähnchenschnitzel von beiden Seiten kross anbraten, salzen und pfeffern. Die Pfanne unten in den Backofen schieben und für 8 – 10 min im Ofen lassen.
Gefrorenen Blattspinat zu den Zwiebeln geben, Temperatur auf niedrigste Stufe einstellen, salzen, pfeffern und mit Muskatnuss würzen. Ca. 8 min köcheln lassen. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.
Das Hähnchenbrustfilet aus dem Ofen holen und noch einmal kurz ruhen lassen.
Guten Appetit.
Nährwerte 100 g (Gesamtmenge: 582 g – 403 kcal)
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69,3 kcal
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1,8 g Fett
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9,8 g Eiweiß
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3,6 g Kohlenhydrate davon 0 g Industriezucker
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1,8 g Ballaststoffe
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