Brot und Brötchen
Dinkel Laugengebäck Teil 1
Apr
Dinkel Laugengebäck Teil 1 – wer mich kennt, weiß, dass ich gerne experimentiere aber kein Bäckermeister:in bin. Was für mich völlig ok ist! In meinem neuen Test habe ich helles Laugengebäck zubereitet. Oooh war das lecker. Was ihr wissen müsst, ist folgendes:
Bäcker:innen nehmen eine fertige Lauge. Ich nehme an, dass diese so hoch konzentriert ist und ein besseres braunes Ergebnis liefern wird. Diese Lauge scheint aber nicht ganz ungefährlich zu sein. Aus diesem Grund habe ich mich für eine Natronlauge aus Wasser und haushaltsüblichem Natron entschieden. Den Rest der Lauge habe ich in eine sterilisierte Flasche abgefüllt und werde diese für das nächste Experiment wieder nutzen.
Wie ihr euer Laugengebäck formt, ist euch überlassen. Auf Youtube findet ihr eine Vielzahl von Videos, welche euch zeigen, wie ihr Brezeln formt. Das möchte ich mir an dieser Stelle sparen.
Jetzt soll es aber auch schon losgehen. Viel Spaß dabei.
Eure Cookii
Sonstiges
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Ruhezeit: 8 – 10 Stunden
Kochzeit: 10 Minuten
Backzeit: 17 Minuten
Backtemperatur: 180 Grad Umluft
Das Rezept für die Bärlauchbutter findet ihr hier: Bärlauchbutter
Zutaten
Laugengebäck
500 g Dinkelmehl 650
300 g Wasser
10 g Salz
15 g frische Hefe
30 g Olivenöl
Natronlauge
1 Liter Wasser
100 g Natron
Sonstiges
Grobes Meersalz
Weißen Sesam
Anleitung
Schritt 1
100 g Wasser mit der Hefe vermischen und 20 Minuten stehen lassen.
Schritt 2
Mehl und Salz in eine Rührschüssel geben. Zutaten vermengen. Restliche Zutaten für das Hefegebäck hinzufügen und mindestens 15 Minuten auf mittlerer Stufe kneten lassen.
Ein Handtuch auf die Schüssel legen und an einen warmen Ort mindestens zwei Stunden ruhen lassen.
Schritt 3
Den Teig danach in den Kühlschrank stellen und weitere sechs Stunden ruhen lassen.
Schritt 4
Das Wasser und Natron bei niedriger Temperatur einmal aufkochen lassen und den Topf zur Seite stellen.
Schritt 5
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Den Teig in gleich große Stücke teilen. Rund wirken (das eine Brötchenform entsteht). Den Teig abdecken und zehn Minuten ruhen lassen.
Die Teiglinge jeweils in die Lauge eintauchen. Diese müssen komplett mit der Flüssigkeit getränkt sein.
Mit Salz und/oder Sesam betreuen.
Schritt 5
Den Backofen kurz vorheizen. Die Teiglinge auf ein Backblech legen und 17 Minuten im Ofen backen lassen.
Abkühlen lassen und das Laugengebäck genießen.
Rezeptempfehlung
Speichert euch gerne das Rezept auf Pinterest ab. Hier findet ihr meine Pinnwände nach Themen sortiert: CookingForSoulGermany Pinterest.
