Kokos Passionsfrucht Quarkkuchen mit einem Fruchtspiegel – low carb und zuckerfrei. Es wurde Zeit einmal Passionsfrucht zu probieren. Was liegt näher, als die Frucht gleich einmal in einem Kuchen zu verarbeiten. Passionsfrucht und Kokos passen perfekt zusammen. Der Fruchtspiegel aus Erdbeeren und Aronia bringt noch einmal eine weitere frische Komponente in den Kuchen.
Ihr benötigt Zutaten wie: Kokosmehl, Bio Süßrahmbutter, Gold Leinsamen(Mehl), Kokosflocken, Kakaopulver, Erythrit, Passionsfrucht, Biio Vanillepuddingpulver, Eier, frische Limette, gefrorene oder frische Erdbeeren, Ariona-Fruchtpulver, Zimt und Agar Agar.
Sonstiges
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Backzeit: 1 Stunde
Kochzeit: 10 – 12 Minuten
Backform: 24iger Springform
Backtemperatur: 170 Grad Umluft
Zutaten
Boden
100 g Butter
3 Eier (L)
100 g Kokosmehl
30 g Gold Leinsamenmehl
60 g Kokosflocken
30 g dunkles Kakaopulver
70 g Erythrit
1 Msp Vanille gemahlen
1 Prise Salz
Quarkmasse
8 Passionsfrüchte
500 g Bio Quark (Magerstufe)
120 g Eryhrit
4 Eier (M)
Abrieb und Saft von 2 Limetten
50 g Kokosmehl
1 Pck Bio Vanillepuddingpulver
½ TL Vanille gemahlen
50 g Butter Zimmertemperatur
Fruchtspiegel
250 g Bio Erdbeeren gefroren
150 g Wasser
1 EL Aronia-Pulver
1 Msp Zimt
1 Pck Agar Agar
Anleitung
Schritt 1
Für den Boden die Butter schmelzen. Eier und Erythrit in einer Küchenmaschine oder mit dem Handmixer schaumig schlagen. Geschmolzene Butter langsam hinzufügen und verrühren. Alle trockenen Zutaten hinzufügen und zu einem festen Teig verarbeiten. Teig in die Backform geben und mit den Händen oder einem Glas fest an den Rand und auf den Boden drücken.
Schritt 2
Butter und Erythrit schaumig rühren. Währenddessen das Mark der Passionsfrüchte mit einem Esslöffel herausholen und in einem kleinen Mixer zu Mus verarbeiten. Alle Zutaten für die Quarkfüllung zur Butter-Erythrit-Mischung geben und cremig rühren. Kuchen für 60 Minuten bei 17 Grad Umluft im Ofen backen lassen.
Schritt 3
Gefrorene Erdbeeren in einen kleinen Topf geben. Zimt, Wasser und Aronia-Pulver hinzufügen. Wenn die Backzeit des Kuchens um ist, dann den Topf auf den Herd setzen und bei niedriger Temperatur etwa 8 Minuten köcheln lassen. Die Erdbeeren müssen weich sein. Topf vom Herd nehmen und die Masse mit einem Elektrostab pürieren. Agar Agar unter die Masse rühren. Sollten dabei Klümpchen entstehen, dann nehmt noch einmal den Elektrostab. Topf auf den Herd setzen und unter ständigem Rühren kurz aufkochen lassen. Fruchtsoße auf den Kuchen gießen und den Kuchen mindestens über Nacht richtig auskühlen lassen. Erst dann schmeckt der Kokos Passionsfrucht Quarkkuchen richtig super.
Guten Appetit.
