Rinderrouladen mit Rotkohl und Kartoffelklößen

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Rinderrouladen mit Rotkohl und Kartoffelklößen – ein leckeres Familienessen mit frischen Kartoffelnklößen und selbstgemachtem Rotkohl. Die Rinderrouladen werden mit Senf, Zwiebeln, Datteln und Alpenschinken gefüllt. Die Soße entsteht aus den tollen Röstaromen von Gemüse, Rotwein und dunkler Schokolade.


Vorbereitungszeit: 2 h           Kochzeit: 5 h


Zutaten für 4 Personen

Rotkohl

  • 1,3 kg Rotkohl
  • 300 g Boskop
  • 80 g Erythrit bzw. Xucker light (Süßungsmittel deiner Wahl)
  • 120 g rote Zwiebeln
  • 10 g Kokosöl
  • 750 ml Wasser oder Gemüsebrühe
  • 100 ml Aceto Balsamico
  • 2 TL Zimt
  • 4 g Johannesbrotkernmehl
  • 5 Lorbeerblätter
  • 15 Pimentkörner
  • 10 Gewürznelken
  • Salz, Pfeffer

Rinderrouladen

  • 4 Rinderrouladen (ca. 700 g)
  • 40 g Senf
  • 80 g Zwiebeln
  • 16 Datteln
  • 8 Scheiben Alpenschinken
  • 10 g Ghee
  • 3 Zwiebeln
  • 4 Karotten
  • 1 Pastinake
  • 20 g Tomatenmark
  • ½ Liter Rotwein
  • 1,5 L Rinderbrühe oder Wasser
  • 4 Lorbeerblätter
  • 20 g dunkle Schokodrops von Xucker.de oder dunkle Schokolade (90% Kakaoanteil)
  • Salz, Pfeffer
  • 6 g Johannesbrotkernmehl
  • 150 ml KALTES Wasser

Kartoffelklöße

  • 600 g mehligkochende Kartoffeln
  • 3 Eigelbe
  • 130 g Kartoffelstärke
  • 1 TL Butter (ist aber kein Muss)
  • Salz, Muskatnuss

 


Anleitung

Schritt 1

Rotkohl in der Mitte durchschneiden, den Strunk rausschneiden. Den Rest in kleine Würfel bzw. Stücke schneiden. Zwiebeln abpellen, Äpfel schälen und entkernen. Zwiebel und Äpfel in feine Würfel schneiden.

Einen großen Topf mit Kokosöl erhitzen. Die Zwiebel- und Apfelwürfel sowie Rotkohl in den Topf geben und bei hoher Temperatur ca. 10 anschmoren lassen. Ab und zu umrühren, ansonsten wird der Rotkohl schwarz.

Pimentkörner und Gewürznelken in einem Mörser mahlen. 600 ml Wasser, Essig und Zimt in den Topf geben. Lorbeerblätter an den Seiten leicht einreißen und mit den gemahlenen Gewürzen, Salz, Pfeffer und Süßungsmittel zum Rotkohl hinzufügen. Alles einmal durchrühren. Bei niedriger Temperatur 1,25 h leicht köcheln lassen.

Schritt 2

Rinderrouladen abwaschen, mit einem Papiertuch trocken tupfen und von beiden Seiten mit Pfeffer einstreichen. 1 große Zwiebel für die Rouladen abpellen und in kleine Stücke schneiden. Die Rouladen flach auf ein Brett legen und eine Seite mit Senf einstreichen. Jeweils 2 Scheiben Alpenschinken, 4 Datteln und ein paar Zwiebelstücken auf die Roulade legen und einrollen. Mit Küchengarn oder einem Zahnstocher befestigen.

Schritt 3

Karotten, restliche Zwiebeln und die Pastinake in grobe Stücke schneiden (nicht schälen!).  Einen Schmortopf mit Ghee erhitzen. Die Rouladen von allen Seiten scharf anbraten (4 -5 min). Die Rouladen aus dem Topf nehmen. Das komplette Gemüse in den Topf geben und ca. 10 – 15 min anschmoren. Etwas Rotwein angießen und reduzieren lassen. Ab und zu umrühren. Wenn der Rotwein vollständig reduziert ist, dann Tomatenmark in den Topf geben und ca. 3 – 4 min anrösten. Wasser oder Brühe in den Topf gießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Lorbeerblätter leicht an den Seiten einreißen und in den Topf geben. Die Rouladen in den Topf geben und für 3 h leise köcheln lassen (auf niedrigster Temperatur).

Tipp
Ich bereite die Rouladen immer einen Abend davor zu.

Am nächsten Tag

Schritt 4

Die Rouladen noch einmal für ca. 1 h köcheln lassen. Die Rouladen sind gar, wenn du das Fleisch ganz leicht lösen kannst. Die Rouladen aus der Soße nehmen. Den Topfinhalt durch ein Sieb passieren. 200 ml KALTES Wasser und Johannesbrotkernmehl verquirlen. Den aufgefangenen Soßenfond aufkochen lassen, Schokolade unterrühren und mit dem Johannesbrotkernmehl andicken. Gieße erst einmal nach und nach das Johannesbrotkernmehl ein, kurz aufkochen lassen und schauen, ob die Soße deine gewünschte Konsistenz erreicht hat. Abschmecken und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Vor dem Servieren die Zahnstocher bzw. das Garn entfernen.

Schritt 5

Wenn der Rotkohl noch zu hart ist, dann noch einmal kochen lassen, ansonsten nur erwärmen. 100 ml kaltes Wasser und 4 g Johannesbrotkernmehl verquirlen. Lorbeerblätter aus dem Topf nehmen. Johannesbrotkernmehl auf den Rotkohl gießen, verrühren und kurz aufkochen lassen. Topf vom Herd nehmen. Abschmecken und ggf. nachwürzen.

Schritt 6

Während Rouladen und Rotkohl köcheln, die Kartoffeln schälen und mit Salz weich kochen. Kartoffelwasser abgießen und die Kartoffeln kurz abdämpfen. Einen großen Topf mit 2 Liter Wasser zum Kochen bringen. Salz hinzufügen.

Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken. Eigelbe, Kartoffelstärke, Salz, Butter und Muskatnuss hinzufügen. Alles mit den Händen oder einem Teigschaber vermengen und zu einer homogenen Masse verarbeiten.

Die Temperatur des Wassertopfes reduzieren, so dass das Wasser nicht mehr kocht, sondern nur noch simmert. Die Hände etwas befeuchten und aus dem Kloßteig gleichgroße Klöße formen und ins Wasser geben. 20 min ziehen lassen. Die Klöße sind fertig, wenn sie an der Wasseroberfläche schwimmen.

Guten Appetit.


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