Zuckerfreie Crepe-Torte – ohne Farbstoffe. Ich bereite gerne Crepetorten zu, weil diese einfach zu zubereiten und köstlich sind. Anstatt Farbstoffe zum Färben der Füllung zu nutzen, werden in diesem Rezept Erdbeeren und Himbeeren verwendet.
Zutaten für diese bunte Crepe-Torte: Quark, ungesüßte Mandelmilch, Dinkelmehl, Frischkäse ohne Carrageen, Erdbeeren, Himbeeren, Erythrit, Kokosblütenzucker uvm.
Viel Spaß beim Nachmachen.
Eure Madlen
Vorbereitungszeit: 2,5 h Backzeit: 45 min
Zutaten für eine 24iger Ø Torte
Teig
800 ml ungesüßte Mandelmilch (Alternativ Milch deiner Wahl)
300 g Quark
10 Bio Eier (M)
400 g Dinkelmehl 1050
1 Msp Zimt
15 g Backpulver
1 Prise Salz
Füllung
700 g Magerquark
200 g Frischkäse
80 g Erythrit (Alternativ Süße deiner Wahl)
20 g Johannesbrotkernmehl
3 g Zimt
1 Msp Tonkabohne gerieben
1 Limette (Abrieb und Saft)
Zum Einfärben
150 g gefrorene Erdbeeren
150 g gefrorene Himbeeren
30 g Kokosblütenzucker (Alternativ Süße deiner Wahl)
Anleitung
Schritt 1
Eier schaumig rühren. Milch, Salz, Zimt und Quark hinzufügen und schaumig rühren. Dinkelmehl und Backpulver vermischen, in den Teig sieben und zu einem glatten Teig rühren.
Den Teig 15 min ruhen lassen.
Schritt 2
Alle Zutaten zum Einfärben in einen Topf geben. Bei mittlerer Temperatur 10 min leise köcheln lassen. Ab und zu umrühren. Topf vom Herd nehmen, pürieren und abkühlen lassen.
Schritt 3
Für die Füllung Limette unter heißem Wasser abwaschen. Schale abreiben, Limette halbieren und den Saft auspressen. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und cremig rühren. Kaltstellen. Abschmecken und ggf. mehr Süße hinzufügen.
Schritt 4
Crêpes in einer beschichteten Pfanne oder Crêpe-Maker zubereiten. Crêpes abkühlen lassen.
Schritt 5
Die Füllung auf 6 Schalen aufteilen. Das Fruchtmus auf die Schüsseln verteilen. Für hellere Farben nur 1 – 2 TL, für eine kräftigere Farbe mehr Fruchtmus verwenden. Die angerührten Schalen sollten sich in kleinen Farbnuancen unterscheiden.
Füllung abschmecken und sich über den Geschmack freuen.
Schritt 6
Den ersten Crêpe auf einen Kuchenteller legen. Füllung dünn auftragen und mit einem Konditorenmesser dünn verstreichen. Nächsten Crêpe vorsichtig darauflegen und wieder eine Schicht dünn auftragen. Mit der hellsten Füllung beginnen und zum Schluss die dunkelste Füllung nutzen.
Tipp
Damit Sie einen Farbunterschied erkennen können, sollten Sie mindestens 2 – 3 Schichten pro Füllung auftragen.
Schritt 7
Torte mindestens 2 h im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren mit Obst Ihrer Wahl oder Nüssen verzieren.
Guten Appetit!
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