Kürbis Pastinaken Suppe mit Ingwer und Thai Curry

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Kürbis Pastinaken Suppe mit Ingwer und Thai Curry – leckere und scharfe Suppe für die kalten Tage.


Vorbereitungszeit: 8 min      Kochzeit: 20 min      


Zutaten für 4 – 5 Personen

  • 800 g Bio Hokkaido Kürbis (mit Schale)
  • 300 g Pastinake
  • 1 gr Zwiebel (ca. 100 g)
  • 1 kl Ingwer (ca. 25 g)
  • 300 ml Wasser oder Gemüsebrühe
  • 250 ml ungesüßte Mandelmilch
  • 250 ml Cremefine zum Kochen (7% Fettanteil)
  • 40 g frische Petersilie (inkl. Stiele)
  • 2 TL Thai-Curry
  • 1 Msp Kurkuma
  • 1 Msp Zimt
  • Salz, Pfeffer

Anleitung

Schritt 1

Kürbis abwaschen, Enden abschneiden, halbieren, Kerne entfernen und in grobe Stücken schneiden. Pastinake schälen und in dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel abpellen und in Würfel schneiden. Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Petersilie waschen und mit den Stielen grob schneiden.

Schritt 2

Einen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Kürbis, Pastinake und Ingwer hinzufügen und kurz andünsten. Mit Wasser oder Brühe aufgießen. Gewürze und Petersilie hinzufügen und bei mittlerer Hitze weichkochen lassen.

Schritt 3

Nach 15 min die Sahne und Milch hinzufügen. Wenn das Gemüse weichgekocht ist, dann den Topf vom Herd nehmen und die Zutaten mit einem Elektrostab pürieren. Abschmecken und ggf. nachwürzen. Wenn dir die Suppe zu dick ist, dann noch etwas Milch oder Sahne hinzufügen.

Guten Appetit.


Nährwerte 100 g

  • 52,3 kcal
  • 1,6 g Fett
  • 1 g Eiweiß
  • 7,8 g Kohlenhydrate davon 0,4 g Zucker
  • 1,2 g Ballaststoffe

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