Schokomuffin mit Vanillepudding ohne Zucker – veganes Rezept ohne Zucker und ohne Mehl. Mit Datteln, Kakao, Kokosöl und entöltem Mandelmehl. Der Pudding wird mit ungesüßter Mandelmilch, Johannesbrotkernmehl und Vanillepuddingpulver von Natreen zubereitet.
Vorbereitungszeit: 10 min Backzeit: 20 min
Zutaten für 12 Muffins
Teig
-
300 g Datteln (Premium-Qualität)
-
25 g dunkler Kakao
-
50 g Kokosöl
-
90 g entöltes Mandelmehl
Vanillepudding
-
400 ml ungesüßte Mandelmilch
-
1 Pck. Vanillepuddingpulver von Natreen
-
5 g Johannesbrotkernmehl
Anleitung
Schritt 1
6 EL Milch mit dem Vanillepuddingpulver verrühren. Restliche Milch in einem Topf erwärmen. Topf vom Herd nehmen. Flüssiges Puddingpulver und Johannesbrotkernmehl einrühren und kurz unter ständigem Rühren aufkochen lassen.
Backofen auf 170 Grad vorheizen.
Tipp
Sollte das Johannesbrotkernmehl klumpen, dann den Pudding mit einem Elektrostab „pürieren“, so dass die Klümpchen sich auflösen.
Schritt 2
Datteln entkernen und in einen Mixer geben. Kokosöl im Wasserbad schmelzen. Geschmolzenes Kokosöl, Kakao und Mandelmehl in den Mixer geben und zu einem Teig verarbeiten.
Backofen auf 170 Grad vorheizen.
Schritt 3
Die Hände etwas anfeuchten und 2/3 des Teiges auf den Boden der Muffinformen drücken. Vanillepudding darauf verteilen. Den restlichen Teig als Streusel auf dem Pudding verteilen. Für 20 min in den Backofen schieben. Abkühlen lassen und aus den Formen stürzen.
Guten Appetit.
Nährwerte 100 g (Gesamtmenge: 905 g – 1.779 kcal)
-
196,5 kcal
-
8,4 g Fett
-
6,8 g Eiweiß
-
21,4 g Kohlenhydrate
Werde Fan auf meiner Facebook-Seite und du wirst aktuell über neue Rezepte auf meinem Blog informiert. Somit hast du die Möglichkeit, durch den hinterlegten Link sofort auf das gewünschte Rezept zu gelangen, ohne suchen zu müssen.
Facebook -> Facebook-Fan-Seite 
